طرز تهیه اسید سیتریک

اسید سیتریک یک اسید بسیار پرکاربرد است که اولین سابقه استفاده از این اسید به قرن هشتم باز می گردد. با این حال، کارل ویلهلم شیل برای اولین بار اسید سیتریک را از آب لیمو در سال 1784 استخراج کرد. تولید صنعتی این اسید در اواخر قرن 19 شروع شد. اسید سیتریک یا «نمک ترش» یک اسید آلی ضعیف است که به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود.

از این اسید اغلب به عنوان یک نگهدارنده طبیعی یا برای افزودن طعم اسیدی یا ترش به مواد غذایی و محصولات پخته شده استفاده می شود. اسید سیتریک بخشی از متابولیسم بیشتر موجودات زنده را ایفا می کند.

امروزه برای مصارف تجاری، اسید سیتریک معمولاً با استفاده از نوعی قارچ خاص تولید می شود. رایج ترین قارچ مورد استفاده قارچ Aspergillus niger است. استفاده از این قارچ یک راه حل ارزان و کارآمد برای ساخت اسید سیتریک در مقیاس بزرگ و قابل پردازش است. طرز تهیه اسید سیتریک به دسترسی به منابع و فاکتورهای مختلفی بستگی دارد.

اسید سیتریک معمولا به شکل پودر در بازار یافت می شود. هر میوه ای که طعم ترش دارد حاوی مقادیر زیادی اسید سیتریک است. انواع مختلفی از توت ها مانند شاه توت و تمشک نیز حاوی مقادیر زیادی اسید سیتریک هستند.  

موارد استفاده از اسید سیتریک

افزودنی مواد غذایی

اسید سیتریک کاربردهای مختلفی دارد اما بیشتر به عنوان افزودنی مواد غذایی و طعم دهنده استفاده می شود. از این اسید همچنین برای طعم دادن و بهبود ماندگاری مواد غذایی و نوشیدنی ها نیز استفاده می شود. همچنین به دلیل طعم ترش از آن برای تهیه انواع خاصی از آب نبات ها نیز استفاده می شود.

اسید سیتریک در تجزیه باکتری ها و افزایش ماندگاری محصولات غذایی مختلف مانند گوشت، سبزیجات کنسرو شده، غذای کودک، محصولات پخته شده، نوشیدنی ها و حتی انواع خاصی از پنیر بسیار مفید است.

کنسرو کردن

اسید سیتریک در کنسروهایی مانند کنسرو سیب، زردآلو، گلابی و هلو استفاده می شود. این اسید سطح pH را افزایش می دهد که در جلوگیری از بروز بوتولیسم در محصولات کنسرو شده بسیار مفید است. استفاده از اسید سیتریک در زمان کنسرو کردن بسیار ضروری است، زیرا بوتولیسم یک ارگانیسم کشنده است. همچنین در چندین نوع مربا و کنسرو میوه نیز این اسید وجود دارد.

در پخت و پز

اسید سیتریک توانایی تجزیه پروتئین های موجود در گوشت را دارد و به همین دلیل با گوشت مخلوط می شود تا بافت گوشت را نرم و لطیف کند. در فرآیند تولید پنیر نیز استفاده می شود زیرا به لخته شدن سریع شیر کمک می کند. همچنین در تولید نان هایی با خمیر ترش مانند نان چاودار نیز استفاده می شود. برای این منظور می توانید طرز تهیه اسید سیتریک خانگی را یاد بگیرید.

صابون سازی

این اسید آلی شگفت انگیز به عنوان یک نرم کننده آب عمل می کند. این اسید می تواند پیوندهای محکمی بین مولکول ها ایجاد کند و به یک عنصر عالی در فرآیند ساخت صابون تبدیل می شود. اسید سیتریک را حتی می توان به بمب های حمام اضافه کرد.

کمک به هضم مواد غذایی

اسید سیتریک به داشتن قدرت ترمیم کنندگی بسیار قوی نیز شناخته می شود. این اسید می تواند شرایط مختلف مربوط به مشکلات گوارشی را درمان کند. قرار دادن یک تکه لیمو در آب می تواند به کاهش مشکلات گوارشی ناراحت کننده مانند سوزش سر دل، آروغ زدن و نفخ به شما کمک کند. مصرف آب لیمو همچنین می تواند از بروز یبوست نیز جلوگیری کند

پوست و زیبایی

اسید سیتریک می تواند برای پوست نیز بسیار مفید باشد. این ماده همه کاره را می توانید برای تهیه ماسک های صورت و درمان مشکلات پوستی مانند کاهش آکنه، روشن کردن پوست، جلوگیری از چین و چروک و موارد دیگر استفاده کنید.

عامل پاک کننده

اسید سیتریک یک پاک کننده طبیعی فوق العاده و همه کاره برای تمیز کردن منازل است. اسید سیتریک هیچ بخار سمی مضری که استنشاق آن برای کودکان و زنان باردار خطرناک باشد، منتشر نمی کند. شما به راحتی می توانید از شر کپک و باکتری خلاص شوید و خانه خود را ضد عفونی کنید. طرز تهیه اسید سیتریک بسیار راحت است و شما می توانید آن را در اینترنت جستجو کنید.

پیشگیری از سنگ کلیه

افزودن لیموترش، آب لیمو و همچنین سایر میوه های حاوی اسید سیتریک مانند پرتقال و انگور به رژیم غذایی روزانه شما، می تواند از رشد سنگ های بزرگ و دردناک در کلیه جلوگیری کند. اسید سیتریک بر تعادل سیتریک در ادرار نیز تأثیر می گذارد و می تواند به شکستن سنگ های کوچک تر کمک کند.